鲤鱼塘糍粑

发布时间:2018-03-02 11:13 来源:永兴微吧 作者: 李向明 【字体:

鲤鱼塘人过年,什么都可以没有,唯独少不了糍粑。没有糍粑,这年怎么过?初一到十五,一日五顿三餐离不开糍粑,早伙糍粑中伙糍粑,夜伙还是糍粑;辞年糍粑拜年糍粑,回礼也是糍粑;敬神糍粑设客糍粑哄小孩糍粑,慰劳自己仍是糍粑。

糍粑图片

鲤鱼塘稻作历史悠久,境内有多处商周文化遗址,自古是永兴的粮仓,也是南岭地区最大的山间盆地,当地叫做垌。鲤鱼塘垌究竟有多大?没有人能确切告诉你,人们都说“渺渺茫茫十八都”。明清时全县二十都,鲤鱼塘为第十八都,乡俚俗称沿袭至今。因地广田肥,盛产大米,做糍粑便有了渊源和底气。

鲤鱼塘糍粑又叫过年糍粑,平时只有做生日、满对岁、讨亲嫁女、上梁封垛等大红喜事才会做,主要用来散“破馓”,那是一种古老的习俗,通过向亲友邻里分送糍粑来分享喜悦,传递亲情。而到了年边腊月,则是家家户户做糍粑。在人们的记忆深处,做糍粑是件神圣的事,从选米配料到拍粑打印,每道工序都充满着仪式感。首先是配料,糍粑的软硬口感全在乎粳糯之间,中稻糯米与粳米的配比为二比一,早稻糯米则为四比一,甚至垌里田和岸上田都有差别。这是老人口传的经验,多一点少一点,鲤鱼塘人都能吃得出。一斤米大约可做十一二个糍粑,一般人家少的几百个,多的上千个。米要和匀用清水浸泡一夜,米泡得越软,磨出来的米浆就越细腻,糍粑口感就越好。磨浆是一项体力活,往往是夫妻俩一起磨,男人右手握在磨把的下方,左手在磨沿边有一下没一下地助着力;女人右手握在磨把上方,左手来回地添米。女人用小勺合着水舀米,眼里含着默默的期盼,不迟不早地往磨眼里倒去,男人伸手将磨眼边岸上零星的米粒扫进去,有一搭没一搭地念叨几句。那是一幅多么虔诚的画面!磨盘一如岁月的轱辘,每一次推拉挽转,似乎是力挽狂澜地作出一个超越,日子却在旋转中反复磨练。米浆像浓稠的瀑布从磨沿口沉重地摸爬而下,孩子们围着磨台嬉闹,眼神盯着洁白的米浆,期待它快点变成香软可口的糍粑……不过,现在都用机子打浆粉,记忆中的情景已难再现,但那份经心却是永恒不变的。

盘斗印图片

把米浆压成半干的湿粉状,取适量蒸熟,趁热与生粉揉和。这也是一项体力活,要反复用力揉压,充分揉匀压紧,直到把所有的念想变成现实。正式拍糍粑前,先将揉好的粉浆切成小团,放手心上?谠玻?儆檬终魄崆崤某砂驼拼笮『裨既?值聂亵闻鳌T诒鸬牡胤剑?饪赡芫鸵丫?囚亵纬善妨耍??鹩闾留亵位褂幸坏来蚺潭酚〉墓ば颉@鹩闾恋呐潭酚】矶?常?逃懈髦旨?橥及福?约耐忻篮玫淖T浮V患?牧槭智傻呐?嗣墙?亵闻鞣湃肱潭酚∧冢?檬终频拇笮∮慵恃故笛蛊剑?崆岱纯郏??恋挠』?亵尉吐≈爻銎妨耍?羰旌蟠?浞瞪?溆布纯纱⒋嫫鹄础4⒋媸苯?亵畏湃胄律盏牡静莼抑校?徊泗亵我徊慊遥?铀?兔患纯伞U馐翘烊患钏??虼艘步屑钏?亵危?罹每梢员O实搅⑾氖苯凇2莼宜??莨?聂亵纬拭谆粕??笤笕缬瘢?阍兑媲濉2辉?耄?巧钌钤??嗤恋暮堂纾???谔斓刂?湎驶畹厣?ぷ牛?谓诔樗搿⒀锘ü嘟??钡角锾斓奶?艚??强境筛煽莸牡静荩?缃裆粘苫胰慈栽谝黄稹U庹媸且怀〔焕氩黄?氖睾颍?只蚴勤ぺぶ?械淖匀凰廾?U饫鹩闾留亵危?蛊烦黾阜朱?饫础?/p>

糍粑图片

鲤鱼塘糍粑,透着一股淡淡的稻花香,糯而不粘,软而不踏,可咀嚼可囫囵,口感亲和。吃法多样,可煨烤可煎炸可水煮。最简便的是煨着吃,鲤鱼塘人爱炙白炭火,将火钳张开一点架在白炭火上,糍粑放在火钳上,受热后变软膨胀,待通体软透就可享用了。煨糍粑特别香,小孩子喜欢将糍粑对折,中间夹块小片糖,又香又甜。这是零食的吃法,还有干粮的吃法。男人们会在出节前选个好日子,带几个糍粑去西边垅里或东边岭上砍柴,叫做纳财,寓意新的一年财源广进。中伙就在山上吃糍粑,生一堆柴火,一来暖身,二来煨糍粑。清明时节,人们带些糍粑去上坟扫墓,先敬祭祖先,再煨着打腰伙吃,孙子后代吃了会得到先人的护佑。也可以准顿吃(当主食),糍粑油茶粥是春节后刮油的佳品,糍粑条煮白菜则是一道鲤鱼塘风味菜。最正宗的吃法是水焯,先将糍粑焯软,捞出来放入盘中,吃时蘸五香麻粉,回味无穷。五香麻粉都是各家自制的,分别将糯米、芝麻、黄豆、花生等炒熟,一起磨成粉即可。

糍粑图片

在新年大节里,一大盘热气蒸腾的糍粑端上桌来,圆盘里摆满了各式各样的年货点心,一家人围着白炭火盆,喝着胡椒姜茶,心间顿时暖流奔腾。谈笑间,一个糍粑顺嘴滑入,温软贴切,一股儿时的味道从记忆中泛起……家乡的田野由青转黄,惊叫的禾鸡,弹跳的蚱蜢,村庄上空炊烟袅袅,游子的脚步风生水起……其实,鲤鱼塘人吃的不是糍粑,而是醇厚的乡俗和淡淡的乡愁。

扫一扫在手机打开当前页
分享:
【纠错】 【加入收藏】 【打印本页】 【关闭窗口】
Baidu
sogou